手烧焦糖奶茶
手烧焦糖奶茶

“台湾宝岛丸作”的“手烧焦糖奶茶”顾名思义,就是将天然的“焦糖”使用文火经过16到工序,不断的反复的翻炒,在把握火候的时候,“手烧”师傅要用敏锐的眼睛和千百次的经验来恰时判断。“手作焦糖”手工现场烧至焦黄色,有点烧焦的感觉,让焦糖的味道“丸”美呈现出来,加上“鲜”活奶的完美结合,加入“台湾高山茶”,美其名曰“丸作手烧焦糖奶茶”焦糖的制造并不是什么新鲜的事。

一口咕嘟下去,唇齿间回味着香甜浓稠的焦糖味,香浓纯正却完全不会腻,好像看到了师傅现场手工烧制焦糖糖浆的场面,新鲜的牛奶撞焦糖,再咬几口Q弹弹的焦糖珍珠。

 

“手烧焦糖”它是一种褐变反应(BrowningReaction)。褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象,可至今为止,科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理,焦糖的结构组成也尚未被认识。一个几乎毕生在实验室中从事焦糖研究的英国化学家Brache感叹地说:“焦糖不仅具有复杂性,而且也无法预测,只有在最大限度内将原料、制备技术、时间、温度等加以控制,才能保证高质量产品的可重复性……”。可见,焦糖的生产技术是困难的,在国外也被视为高科技产品,其生产工艺被严格保密。美国可口可乐之所以能风行全世界一个世纪,国际市场占有率独占鳌头,与他拥有耐酸焦糖技术是分不开的。同样“宝岛丸作”使用。